虾仁卷面油炸做法 虾仁卷面油炸做法窍门
虾仁的处理
将鲜虾去壳，去除虾线，保留虾尾。
将虾仁放入大碗中，加入适量的黑胡椒、食盐、葱姜片和料酒，搅拌均匀，腌制1.5分钟。
面条的准备
将碱水面或手擀面、宽面条切成小段，每段约5-6厘米长。
裹面衣
将腌制好的虾仁一一卷入面条中，像裹春卷一样。
将裹好的虾仁放入鸡蛋液中滚一滚，均匀裹上一层蛋液。
将裹好蛋液的虾仁再放入面粉和淀粉的混合物中，轻轻拍打，确保均匀裹上一层粉。
油炸经过
将油加热至约6成热（约160°C），小心放入裹好粉和蛋液的虾仁，不要一次性放太多，避免油温骤降。
炸至虾仁金黄酥脆，表皮形成脆皮，捞出沥油。
将油温升至8成热（约180°C），重新放入炸一遍，确保外壳更加酥脆。
装盘和调味
笔者
